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前言：一文读透花生休闲食品未来发展趋势。作者|胡志豪

本文摘要

花生休闲食品的概念/定义 

花生休闲食品的产品特点及分类

我国花生的主要产地

市场规模和增速

花生休闲食品的发展历程

花生休闲食品行业发展现状

花生休闲食品主要品牌分析

花生休闲食品未来发展趋势

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花生休闲食品的概念/定义 

定义：

花生休闲食品是以花生为主要原料制作的零食或小吃，通常经过炒制、油炸、烘烤或卤煮处理，并添加不同的调味料或其他辅料以增加口感、风味和附加值。

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花生休闲食品的产品特点及分类

花生、瓜子同属于籽坚果，是中国历史悠久的全民零食。目前市场花生休闲食品可分为六大类：油炸花生（酒鬼花生）、油炸➕其它食材（油炸混合花生）、脱油花生、裹衣花生、卤煮花生、带壳花生。

油炸类：

油炸花生是花生经过去除外壳、红衣后，经油炸处理制成多为大粒花生。具有香脆松脆的口感，常见口味有麻辣、椒盐、蒜香、五香、原味、藤椒等。

油炸+其他：

油炸花生的延伸系列产品，在油炸花生中加入小鱼、小虾、辣椒、鱼肉、柿果等其它产品。

脱油类：

脱油花生是通过轻油快炸的方式，将花生内的布冯油脂随底油脱出；炸制后，再经过离心技术将表面多余的油脂快速脱离。脱油过后的花生口感干爽酥脆，不油腻。

裹衣类：

裹衣花生就是在花生仁外部增加一层谷物粉，经油炸或者烘烤工艺加工而成，口感外酥里脆。根据加工工艺的不同，可以分为油炸与非油炸两种工艺。非油炸最典型代表就是鱼皮花生、日本豆。油炸裹衣花生可以通过不同食材原料丰富花生产品口味，除常见的五香、麻辣等口味外，还有紫薯、咖啡、芥末、巧克力等新奇口味，以及酱汁牛肉、番茄牛腩等新风味，丰富消费者的选择。

卤煮类：

卤煮花生以湿花生为主，主要分为带壳湿花生和湿花生粒。带壳湿花生主要口味有五香、香辣等。湿花生粒主要以泡椒味为主。

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带壳类：

带壳花生可以说是花生零食中加工度最小的产品。主要通过煮制工艺调整味道，除了常见的有原味、五香、蒜香、奶香、焦糖等口味外，还有陈皮、话梅等新口味。工艺上以煮制后烘干或者晒干为主。除常规的花生外，还有以富硒花生为卖点的产品。带壳花生的优势是单品价格相对低。水煮工艺相比炒花生米的加工方式更温和，符合消费者怕上火的心理。

按照花生脱皮状态分类：

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我国花生的主要产地

根据花生的生长规律，将我国花生生产划分为七大花生种植区域。划分的主要依据是花生的种植和生产发展变化情况、地理位置、地貌类型、气候条件、品种生态分布、栽培耕作制度等指标。

1.黄河流域花生区

黄河流域花生区是全国最大的花生生产区域。该区种植面积最大，总产最高。该区无论是气候条件还是土壤条件都比较适合花生生长，种植花生的土壤多为丘陵沙土和河流洪积冲积平原沙土。栽培制度为一年一熟、两年三熟或一年两熟制。本区适宜种植普通型、中间型和珍珠豆型品种。

2.长江流域花生区

该区是我国春、夏花生交作，以麦套、油菜茬花生为主的产区。本区自然资源条件好，有利于花生生长发育。种植花生的土壤多为酸性土壤、黄壤、紫色土、沙土和砂砾土。栽培制度，丘陵地和冲积沙土多为一年一熟和两年三熟制，以春花生为主，南部地区及肥沃地多为两年三熟和一年两熟制，以套种或夏直播花生为主，南部地区有少量秋植花生。该地区多种植普通型、中间型和珍珠豆型品种。

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3．东南沿海花生区

该区是我国最早种植花生、且能春、秋两作的主产区。花生主要种植在海拔50m 左右的地区，主要分布在东南沿海丘陵地区和沿海、河流冲积地区一带，广西的西北部和福建的戴云山等地分布较少。本区高温多雨，水热资源丰富，居全国之冠。种植花生的土壤多为丘陵红壤和黄壤以及海、河流域冲积沙土。栽培制度因气候、土壤、劳力等因素影响而比较复杂，以一年两熟、一年三熟、两年五熟的春、秋花生为主，海南可种植冬花生。该区多种植珍珠豆型品种。

4．云贵高原花生区

该区为高原山地，地势西北高、东南低、高低悬殊。山高谷深，江河纵横，气候垂直差异明显。花生多种植于海拔1500m以下的丘陵、坪坝与半坡地带。土壤以红壤和黄壤为主，土质多为沙质土壤，酸性强。有干、湿季之分，以云南较为明显，降水多集中在5-10月。栽培制度以一年一熟制为主，部分为两年三熟或一年两熟制，元江、元谋、芒市、河口和西双版纳等地可种植春、秋两作花生。该区多种植珍珠豆型品种。

5．黄土高原花生区

该区地势东南低、西北高，海拔高度为1000-1600m，散布在山麓地带和黄土高原上的沟壑密集区，花生多分布于地势较低地区。土质多为粉沙，疏松多孔，水土流失严重。花生生育期积温为2300-3100℃，日照时数为1100-1300h，降水量为250-550mm，多集中在6-8月。栽培制度为一年一熟制。该区多种植珍珠豆型和多粒型品种。

6.东北花生区

本区种植花生的地区多为海拔200m 以下的丘陵沙地和风沙地。花生生育期积温2300-3300℃，日照时数为900-1450h，降水量为330-600mm，东南多，西北少。栽培制度为一年一熟或两年三熟制。种植品种由南向北，依次为中间型、珍珠豆型、多粒型。

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7.西北花生区

该区地处我国大陆西北部，北、西为国界，南至昆仑、祁连山麓，东至贺兰山。本区地处内陆，绝大部分地区属于干旱荒漠气候，温度、水分、光照、土壤资源配合有较大缺陷。种植花生的土壤多为沙土。

本区温光条件对花生生长发育有利，但雨量稀少，不能满足花生生长发育需要，必须有灌溉条件才能种植花生。裁培制度为一年一熟制的春花生。

我国主要花生主产省份

山东省

山东曾经是全国花生产量最大的地区，2002年河南花生产量首次超过山东，但此后3年，山东花生产量增幅高于河南，2006年河南花生产量再次超过山东后，一直位于全国第一位。2019年山东省花生种植面积为975万亩，产量达到285万吨，其中临沂市产量最高，占全省产量的30%左右。

河南省

近年来，由于河南各级政府的高度重视，花生种植面积及单产水平不断提高，花生产量增长迅猛。2019年河南花生种植面积达到1725万亩，产量达到576.7万吨，占全国花生总产量的32.9%，为我国最大的商品化花生种植基地，其中南阳市和驻马店市综合产量占全省总产量的50%。

河北省

河北是我国传统花生产地，2003年以来，受经济发展及种植成本攀升等因素影响，河北的花生种植面积持续下滑。2019年，河北花生种植面积为382.5万亩，较2003年减少47.9%，花生产量为98 万吨，较2003年减少33.8% ，位居全国第四位。

广东省

广东也是我国传统的花生主产区，近年来广东花生产量一直呈现稳步增加的趋势，2018年广东花生产量首次超过100 万吨，并超过河北，位于全国第三位。

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市场规模和增速

花生休闲食品属于坚果炒货中的籽坚果。

坚果是休闲零食最大细分赛道之一，同时未来也是增速最快的零食细分赛道之一。种子及坚果炒货和糖巧是唯二的两个千亿赛道，而且 2016~2021年，种子及坚果炒货CAGR（年复合增长率）7.7%，增速居前，预测 2021~2026 年 CAGR（年复合增长率）也高达 8%。

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数据显示2021年国内种子及坚果炒货市场规模为1512亿元；预计籽坚果在坚果炒货销售中占比约35%，其中花生休闲食品市场规模约238亿，2025年预计花生休闲食品市场规模超300亿。

我国是花生生产和消费大国，人均年消费量大概是12kg（含花生油等花生制品），是全球人均消费的2倍。

随着生活水平的提高和人们对健康意识增强，消费者对坚果炒货购买的意愿度明显提高。在消费者调研中发现，约56%的消费者在选择休闲零食时偏好选择坚果炒货。

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花生休闲食品

的发展历程

早在在古代，中国人就已经开始采用花生作为主要的食物之一，并且将其加工成各种形式的食品。随着时间的推移和技术的发展，花生休闲零食逐渐开始多样化和成熟化。

清朝时期，花生就已经成为我国主要的干果零食和菜肴，首先出现的是沙土干炒花生，后也有用油进行炒制，即油炸花生。到乾隆年间又发展出了卤煮花生、盐水花生、麻辣花生。

多味花生始创于明朝万历年间。是南安当地用花生米裹上米粉经过油炸再拌上特制的调味粉而成的休闲零食，相传汤显祖在游历期间为其取名“多味花生”。

鱼皮花生最早源于日本，因当年制作时在其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。20世纪20年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售，虽然没有鱼皮胶成分，但鱼皮花生变成一个俗名沿用。

进入21世纪以来，随着人们生活水平的提高和消费结构的变化，花生休闲零食市场迅速发展。

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作为休食的花生种类也越来越丰富，如油炸花生衍生出的“花生+”产品：小鱼花生、柿果花生，“带壳吃”花生等；裹衣花生发展出的话梅花生、芥末花生、海苔花生等；卤煮花生演化出的泡椒花生等。除了口味的形式变化外，一些企业开始推出无添加剂、低脂肪、低盐等健康型花生休闲零食，进一步满足消费者对于健康食品的需求。

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花生休闲食品行业发展现状

行业较分散

休闲花生市场由于产品技术壁垒低，原料易于获取，受众人群广，市场空间大导致新进入者众多。目前区域品牌和小品牌居多，无全国性头部企业，市场较分散。

价格趋于透明利润降低

由于花生休闲食品如油炸花生，产品主要原料是花生，且产品缺乏技术壁垒，生产投入成本不高，一些小厂家为了争夺市场份额，采取低价策略，导致行业利润降低。

产品种类丰富多样化

花生休闲食品主要有油炸花生、油炸+、脱油花生、带壳花生、裹衣花生、卤煮花生，每种产品又有原料、形状、工艺、口味上的不同和创新。市场整体产品繁荣，丰富多样。

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产品趋于同质化

休闲花生由于产品原料的单一，而且技术要求不高，导致许多企业都在生产相似的产品。此外，随着市场上新进入者不断增加，市场竞争日益激烈，许多企业为了在市场上立足，也会仿制其他品牌销量较好的产品。

竞争状况

花生休闲食品市场由于产品技术壁垒低，进入门槛不高，市场广阔，大小品牌入局者众多。像三只松鼠、洽洽、甘源等全国性知名品牌虽有产品布局，但市场份额不高。傻二哥、兴盛德、春旺、百世兴等区域强势品牌凭借多年发展和优质的产品赢得了区域消费者的喜爱。一些新进入者和小品牌依靠低价策略也占有部分市场。花生休闲食品市场整体竞争较为激烈，不仅存在价格竞争、品质竞争还存在渠道竞争和品牌竞争。

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花生休闲食品主要品牌分析全国品牌

黄飞红

黄飞红是山东欣和集团旗下休食花生品牌，2007年上市，产品以麻辣花生和脆辣椒花生为主。

黄飞红从2009年的5000多万元，到2010年的1亿元，再到2022年超8亿，纯利润一直保持在10%左右。凭借“一颗花生”，黄飞红在休闲零食领域走出了自己的一片天地。

黄飞红优选山东胶东半岛大花生，包装采用充氮保鲜，即避免了添加防腐剂，又延长了保质期。

定价上黄飞鸿每100g为6元左右，属于中高端产品。

黄飞红最初借助调味品渠道进行销售，效果并不好。后来随着淘宝等电商平台的兴起，黄飞红进驻淘宝，尝试在网上进行销售，由于其产品优质和独特吸引了一群忠实消费者，后来梁静茹等明星在微博自发“种草”宣传黄飞红，网络就此引发了黄飞红第一波爆火。

电商和网络的火爆，吸引了传统商超的采购和商贸公司寻求合作，黄飞红花生开始进驻线下家乐福，沃尔玛等大超市和便利店渠道。

黄飞红花生连辅料辣椒、花椒都是精选的，一些餐饮店在做辣子鸡丁时也会选择黄飞红做食材。

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三只松鼠

三只松鼠创立于2012年起源于电商，通过线上互联网销售模式的创新，实现了规模的快速拓展，从而构建起全国化的品牌认知，拥有全国化的品牌势能，累计服务超 1.7 亿位消费者。2022年营收72.93亿元其中坚果类营收41.07亿元占比56.32%。

三只松鼠目前休闲花生食品主要有：

油炸花生：麻辣花生、五香花生

裹衣花生：多味花生、紫薯花生、鱼皮花生

带壳花生：蒜香花生、奶香花生、山核桃味花生

三只松鼠坚果营收占比不断提高，坚果产品仍为三只松鼠重点发展品类，市场前景发展较好。

公司经历十余年发展，从“线上单一渠道”正逐步发展成为“线上渠道各平台平衡发展、线上线下全渠道均衡发展”的整体格局。

线下分销业务、直营店以及联盟小店，实现线下主要市场充分覆盖。不断优化现有门店，推动社区零食店的进一步建设。

超级IP的传播模式。将品牌形象人格化，从互联网品牌，到线下品牌，再到文化产业和松鼠小镇,三只松鼠不断衍生IP，提升品牌的传播力与影响力。

洽洽

洽洽食品主要生产坚果炒货类休闲食品，以葵花籽为主其他坚果类为辅助。产品线丰富，是中国坚果炒货行业的领军品牌，拥有较高的知名度和市场影响力。2022年洽洽坚果类产品营收16.23亿元同比增长18.78%。

（1）发展历程：

洽洽食品成立于1995年，核心品牌“洽洽”从创立之初就注重产品品质、品牌、文化建设。

2001年洽洽推出“坚果果”系列，成功掌握了坚果零食品牌核心技术。

2008年以后，洽洽开始拓展产品品类。

2015年之后，调整产品战略， 从多品类发展转回坚果炒货业务，创新产品并进行战略升级向全球化发展。

（2）洽洽目前花生休闲食品主要有：

A：油炸花生：椒盐花生、麻辣花生、奶香花生、蒜香花生

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B：带壳花生：五香花生、蒜香花生

C：“花生+”：柿种米果花生

（3）主销市场：

洽洽市场分布范围遍及全国。洽洽食品年报显示，营收按地区划分，南方区域占比最高，其次是东方区和北方区。

区域品牌

百世兴（酒鬼花生）

百世兴食品成立于2002年，拥有注册商标且为知名品牌的酒鬼花生。2022年销量过5亿元。

产品口味以麻辣为主，另外还有原味、海盐、孜然等传统口味和鸳鸯火锅、辣子鸡、小龙虾等新奇特口味。

除油炸花生外百世兴还有南乳花生和带壳卤煮带壳花生。

产品以真空包装为主，每100g在 4元左右属于中档产品，性价比较高。

百世兴（酒鬼花生）凭借独特工艺和对原材料的把控，产品以香、酥、脆为主要特点，定位为下酒专用花生，吸引了众多中年饮酒人群的喜爱。

如今90后，00后成为消费主力军，如何去博取他们的青睐，赢得他们的关注和喜爱，是每一个传统食品企业都无法逃避的问题。

在这一点上，百世兴从风味创新着手，在以往麻辣口味的基础上，减盐、减油，结合时下流行趋势，推出小龙虾味和爆辣火锅味酒鬼花生。此外，在包装上沿用国潮风，链接年轻群体的情感和喜好。

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春旺

山东春旺食品成立于2001年，2022年春旺花生销量超4亿元。

主要产品有油炸花生、油炸＋小鱼、裹衣花生。

春望花生优选山东胶东半岛大花生，对产品要求严苛，目前已与6家航空公司达成合作，成为他们的航空食品。

定价上春旺花生每100g约7元左右，属于中高端产品。

春旺在不断地年轻化，将原有的面向35-55岁中年人的主打产品通过包装和口味的调整进行升级，进而主打18-35岁的年轻人市场。春望在渠道上进行产品使用场景的细分，比如以前都是走B端的经销商，像商超、代理等，现在通过与本土的一些餐饮、酒吧等小商家合作，深入C端渗透，从而实现整体效益的增长。

傻二哥

东莞市傻二哥食品有限公司，成立于2008年，是一家以生产炒货为主的休闲食品企业。公司前身是从2000年开始创业的加工作坊，20多年专注花生食品行业。傻二哥花生2022年销量过2亿，目前在广东珠三角地区，市场占有率远远高于其他同类品牌。

初期以油炸麻辣花生为主，2003年推出酒鬼花生后改名小酒花生，2006年推出南乳花生，此后又推出多味花生等产品。

目前傻二哥有油炸花生（酒鬼花生）：香辣味、烧烤味、椒盐味，咸香香辣、咸香原味；裹衣花生：麻辣味、牛肉味、五香味、芥末味；卤煮花生：五香味、原味、蒜香味。

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兴盛德

开封兴盛德食品有限公司成立于2008年，目前销量过2亿。兴盛德主要产品为油炸花生，产品根据古法花生工艺技术提炼生产，目前已成为公认并备受欢迎的开封特产。

目前主要产品油炸花生有麻辣、五香、藤椒三种口味，包装形式有罐装、真空包装、袋装、礼盒装。

兴盛德无销售团队，价格透明每100g在3元左右，由经销商直接向工厂要货。

兴盛德最初在开封地区开设独具古城风格的直营店进行销售，彰显兴盛德文化内涵，吸引游客，后来精准切入熟食店渠道，随着影响力的扩大以及市场受众的不断增加增加，开辟了商超、线上销售业务。

同在开封的娘亲花生、第一楼花生销量均过2亿。

河南濮阳的花生姑娘，专注脱油花生，年销量在2个亿左右，安阳的老倔厨严控产品原料，年销量超过2亿元。

新兴品牌

乌江开味说

榨菜头部品牌乌江今年正式布局休食花生赛道。

乌江开味说花生休闲食品主要有

油炸花生：有麻辣和香辣两种口味，产品精选大粒花生，采用传统油炸工艺，充分激发花生香味，吃起来香酥脆可口，下酒解馋必备。

脱油花生：产品优选大颗粒花生，先由大料卤水浸泡入味，油炸后再进行离心脱油工艺，在保留良好口味的同时，又减少了花生的油含量，符合口味清淡或控油人群的需求，解馋又没有负担。

多味花生：有脆皮番茄、酱烧牛肉、吮指香辣三种口味。

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花生休闲食品未来发展趋势

健康化

目前花生休闲食品主流产品依然是油炸花生，由于花生本身油脂含量丰富，再加上需要油炸加工，导致其油脂含量高。

随着生活水平不断提高，消费者不仅追求产品的口感，而且还要健康少油、少添加。目前市场上充氮保鲜不加防腐剂和脱油花生减少油脂含量，都是顺应了消费者对少油无添加的需求。未来好吃健康的产品具有广阔的市场空间。

品牌化

花生休闲食品竞争激烈，产品同质化严重，在产品难以创新的情况下，未来市场不是拼价格，而是靠品牌。

品牌是企业产品在市场中的形象和定位，品牌知名度高更容易得到消费者的认可和信任，也更容易扩大市场份额。

功能化

葛根花生、陈皮花生、草本花生的出现让休食花生好吃的同时也具备了一定“功效”。即形成了差异化又契合了当下消费者对养生的追求。

场景化

针对日常一人休食、小喝小聚、餐饮食材等不同场景，推出不同规格，不同包装，不同搭配的产品，如独立小包装、罐装、花生+小鱼、花生+辣椒等。

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口味多元化

休闲花生食品竞争越发激烈，新口味产品层出不穷，如芥末味、火鸡味、麻辣小龙虾味、爆辣火锅味、蔬菜味等。很多膨化食品的口味，开始在花生休闲食品上出现。

消费层级化

消费层级化是指消费者在购买商品或服务时，根据其经济实力和消费心理，将商品或服务分为多个层级，并根据自身的需求和能力选择不同层级的商品或服务。

花生休闲食品是全民消费零食，同样存在消费层级，未来无论你的目标顾客是哪一层级，只要定位精准，都会有一定市场。

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